Licoli, scritto anche come li.co.li., è un acronimo che sta per “lievito in coltura liquida”. Si tratta del nome che viene comunemente dato al lievito madre con un’idratazione del 100%, ovvero ottenuto miscelando pari quantità di acqua e di farina. Caratteristiche del licoli Il licoli, avendo la tipica idratazione del 100%, ha una consistenza cremosa […]