Creare un lievito madre naturale o pasta madre partendo da zero

Creare un lievito madre naturale in casa partendo da zero è un’attività molto semplice. Richiede davvero pochi strumenti, che si trovano comunemente in ogni cucina, tanta precisione e un po’ di pazienza. Per i più impazienti, potete saltare alla guida passo passo alla creazione del lievito madre liquido. Come nasce un lievito madre naturale Il […]

Acidità VS acidificazione in panificazione e nel lievito madre

Fialette in vetro di cui una piena di una soluzione verde fosforescente

Leggendo di lievito madre ci sono due concetti che tornano spesso, che si incontrano e si scontrano, e che spesso e volentieri ci portano a fare confusione: si tratta di acidità e di acidificazione. Sembrerebbero simili e intercambiabili, in qualche modo, ma in realtà nascondono delle sottili differenze che all’atto pratico fanno una differenza enorme […]