Storia del lievito madre La storia della pasta madre, o lievito madre, risale all’antichità. Già nell’antico Egitto, i lieviti naturali venivano utilizzati per fermentare il pane e altri alimenti. Nel corso dei secoli, la pasta madre è stata utilizzata in tutto il mondo per fare il pane e altri prodotti da forno. La pasta madre […]
Lievito madre
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Creare un lievito madre naturale o pasta madre partendo da zero
Creare un lievito madre naturale in casa partendo da zero è un’attività molto semplice. Richiede davvero pochi strumenti, che si trovano comunemente in ogni cucina, tanta precisione e un po’ di pazienza. Per i più impazienti, potete saltare alla guida passo passo alla creazione del lievito madre liquido. Come nasce un lievito madre naturale Il […]
Come scegliere la farina migliore per il rinfresco del lievito madre
Quando si parla di come scegliere la farina per i rinfreschi del lievito madre ci si imbatte nelle solite domande: Quale farina devo usare per il rinfresco? Va bene la farina X? Posso cambiare la farina X con la Y? Come? Devo usare la stessa farina che uso per il prodotto finale (vedi i grandi […]
Acidità VS acidificazione in panificazione e nel lievito madre
Leggendo di lievito madre ci sono due concetti che tornano spesso, che si incontrano e si scontrano, e che spesso e volentieri ci portano a fare confusione: si tratta di acidità e di acidificazione. Sembrerebbero simili e intercambiabili, in qualche modo, ma in realtà nascondono delle sottili differenze che all’atto pratico fanno una differenza enorme […]